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西點醬的應用范圍

2019-09-11
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西點醬是在可絲達醬的基礎上開發出來的一種醬料,主要應用在包餡曲奇和泡芙、麻薯類產品。我們的西點醬是以食用植物油、白砂糖、乳粉、乳清蛋白粉、乳清粉、糯米粉或芒果粉等為原料,以麥芽糊精、食用鹽、山梨糖醇液、羥丙基二淀粉磷酸酯、微晶纖維素、單\雙脂肪酸甘油酯、卡拉膠、刺槐豆膠、食品用香精、山梨酸鉀、檸檬酸、DL-蘋果酸、甜菊糖苷、β-胡蘿卜素等為輔料,經前處理、混合煮制、乳化\滅菌、包裝等工藝加工而成的半固態風味調味料。

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產品特點

* 水分活度(AW)0.3-0.8,根據客戶需要調整AW。

* 油脂含量5-55%,根據客戶口感需求,可以大幅度調整油脂的種類和含量。

* 含水率小于12%。

* 凝膠態,口感細膩,入口既化。具有假塑性,易于用各種包餡機、夾心機使用。

* 耐高溫,200℃烘烤15分鐘,不起泡、不變性、口感無變化,水分活度烘焙前后相差小于0.1。



應用范圍

適合面包、蛋糕、曲奇、餅干、麻薯等各種烘焙類食品的包陷、夾心、涂層。

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